最近，上海酷熱升級(jí)。根據(jù)中央氣象臺(tái)預(yù)報(bào)，從本周四至周六，上海最高溫接近或超過39℃；加上空氣濕度較大，體感溫度可能達(dá)到40℃以上。
高溫下，冰箱的作用越發(fā)顯現(xiàn)，但冰箱不是“保險(xiǎn)箱”，什么都往里面“冰一冰”，反而可能增加夏季的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。寶山區(qū)食品藥品安全企業(yè)科普站負(fù)責(zé)人楊麗介紹，在實(shí)際生活中，最常見的冰箱使用誤區(qū)有四個(gè)。
第一個(gè)誤區(qū)是認(rèn)為食物放入冰箱后，就不會(huì)變質(zhì)。
冰箱沒有滅菌功能，只是在較低的溫度環(huán)境下，多數(shù)微生物處于休眠狀態(tài)。尤其要注意的是，冰箱里有“嗜冷菌”，能在低溫環(huán)境中保持生長和繁殖。如果吃了被嗜冷菌污染的食物，可不僅僅出現(xiàn)上吐下瀉那么簡單。簡單來說，嗜冷菌是耐低溫細(xì)菌的總稱，以耶爾森菌、李斯特菌為代表。其中，耶爾森菌可引起急性胃腸炎和菌血癥；李斯特菌感染后易引發(fā)頭疼、發(fā)熱等癥狀，嚴(yán)重時(shí)可引發(fā)敗血癥、腦膜炎。
所以，千萬不要以為將食物放進(jìn)冰箱后就能隔絕病毒、細(xì)菌，即便把食物放入冰箱，時(shí)間也不宜過久，建議盡快吃完。在生活中，更要注意適度采購食材、烹飪菜肴，養(yǎng)成食用新鮮食物的習(xí)慣；并且定期對(duì)冰箱進(jìn)行清潔。
第二個(gè)誤區(qū)是食物不進(jìn)行包裝直接放入冰箱。
在生活中，不少消費(fèi)者會(huì)在剩飯剩菜上加保鮮膜后放入冰箱，卻忽略了對(duì)雞蛋、蔬菜等生鮮食品進(jìn)行包裝。其實(shí)，雞蛋、蔬菜等都帶有細(xì)菌，沒有包裝放入冰箱，容易污染其他食物；如果冰箱里還有沒密封的飯菜、開封過的牛奶等飲料或是切開的水果等，更容易增加安全風(fēng)險(xiǎn)。
為了避免交叉污染，消費(fèi)者可以根據(jù)不同食材，選擇不同的包裝方式，包括使用保鮮膜、保鮮袋、密封盒等。這樣既能有效防止細(xì)菌進(jìn)入食物，又能隔離異味。
第三個(gè)誤區(qū)是食物不分類，一股腦兒都放進(jìn)冷藏室、冷凍室。
冰箱與砧板一樣，同樣講究生熟、葷素分開，不混放。如果冰箱空間有限，建議將葷素分層、分區(qū)存放。
比如，對(duì)冷藏室而言，可以素食放上層，葷食、有湯汁的食物放下層。生的果蔬類一般放在冰箱的冷藏小抽屜里，食用前記得清洗或去皮。
對(duì)冷凍室而言，夏季尤其要注意將生食與冷飲分別包裝、分區(qū)存放。冷飲不可能加熱滅菌，一旦被生食上的細(xì)菌污染，安全隱患不小。
第四個(gè)誤區(qū)是等熱飯菜放涼了之后才放入冰箱。
很多人覺得，這么做能省電，還能避免溫度較高的食物影響冰箱制冷效果、導(dǎo)致冰箱故障。殊不知，這么做得不償失。
食物在降溫過程中，細(xì)菌逐步滋生，并隨著溫度下降，滋生速度越來越快。如果不及時(shí)冷藏保存，食物在室溫或高溫環(huán)境中，很容易變質(zhì)。所以，熱飯菜不要等到放涼后再冷藏，而是及時(shí)用容器盛裝好，放入冰箱。這些飯菜產(chǎn)生的熱量并不會(huì)增加太多的制冷負(fù)擔(dān)，飯菜卻能因早早進(jìn)入低溫環(huán)境而延緩細(xì)菌繁殖。
需要提醒的是，即便是放在冰箱里的飯菜，仍要盡快食用。尤其是剩飯菜、開封過的飲料、切開的水果、散裝豆腐等，應(yīng)在24小時(shí)內(nèi)食用完畢；其中，飯菜、豆腐等在食用前都建議充分加熱。
本報(bào)記者 任翀
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